Carrot cake
Par mat le lundi 17 novembre 2008, 16:50 - Lien permanent
Il n'y a pas eu de gagnant à notre petit jeu mais vous pouvez aller y jeter un coup d'œil pour vous amuser. Les réponses sont après l'image.
Donc la recette mystère était le Carrot cake. C'est un gâteau américain riche en saveurs et très moelleux, en plus d'être assez facile à réaliser.
La recette est tirée du livre La pâtisserie de la collection "Mon cours de cuisine" chez Marabout. C'est un livre orienté débutant (comme moi) et très joli. Je vous le conseille.
Si l'on en croit Wikipédia, les carottes ont été utilisés dans des gâteaux depuis la période médiévale. Période au cours de laquelle les sucreries étaient rares et chères, alors que les carottes, qui contiennent plus de sucre que tout autre légume (avec la betterave à sucre), étaient beaucoup plus facile à obtenir. La popularité de Carrot Cake a sûrement été relancée en Grande-Bretagne en raison du rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.
Le Carrot cake est devenu courant dans les restaurants et les cafétérias dans les États-Unis du début des années 1960. Il a d'abord été une nouveauté, mais les gens l'appréciaient tellement qu'il est devenu un dessert standard.
- 180 g de farine
- 4 g de levure
- 4 g de bicarbonate
- 4 g de cannelle en poudre
- 4 g de quatre-épices
- 4 g de sel
- 3 œufs
- 210 g de sucre
- 140 g d'huile de tournesol
- 60 g de compote de pommes
- 225 g de carottes
- 50 g de noix
- 45 g de raisins secs
- 45 g de fromage à tartiner nature
- 25 g de beurre
- 2 g de jus de citron
- 3 g d'extrait de vanille
- 60 g de sucre glace
Le gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer le moule à cake, Laisser les 25 g de beurre sortis pour qu'ils se ramollissent.
3. Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel. Faire un puits au milieu.
4. Dans un autre saladier, fouetter les œufs afin de briser les jaunes. Puis ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Verser l'huile en filet, comme pour une mayonnaise.
6. Ajouter ensuite la compote de pommes.
7. Verser le mélange dans le puits de farine.
8. Mélanger avec une maryse et à mi-parcours, ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins. Continuer de travailler la pâte jusqu'à qu'elle soit homogène, puis la verser dans le moule à cake. (Vous pouvez tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.)
9. Faire cuire 55 minutes, pendant ce temps faire le glaçage.
Le glaçage
1. Travailler à la spatule le fromage à tartiner et le beurre pour qu'il soient parfaitement lisses.
2. Mixer 5 secondes avec le jus de citron et l'extrait de vanille.
3. Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau 10 secondes. Il faut que l'ensemble soit crémeux.
4. Vous pouvez le garder 4 jours maximum au réfrigérateur. Étaler au dernier moment sur le gâteau.
Commentaires
Le fait d'utiliser les carottes pour remplacer les sucreries rares et chères, me fait penser au kaki.
En effet, au Japon il y a une spécialité appelée "Hoshigaki" qui n'est tout autre qu'un Kaki séché (Kaki de la variété shibugaki) qui serait selon une source gastronome japonaise une des premières sucreries considérée comme un dessert et introduite à l'époque d'Edo.
Pardonnez cette digression, petite réflexion personnelle que je souhaitais faire partager pour manifester l'intérêt que je porte à ce site.
Continuez.
merci beaucoup pour ces encouragements !
Ainsi que pour cette information, c'est vrai que les japonais ont une conception des desserts assez différente des occidentaux. Si j'en trouve un qui me plaît vraiment, je vous en ferais profiter...
C’est rigolo je n’ai jamais fait de carrot cake avec de la compote de pommes… Tu trouves que ça apporte quelque chose en plus? J’essaierai et comparerai avec la recette de ma grand-mère!