Découvrez un dessert gourmand et simple à réaliser associant des ingrédients phares de la pâtisserie tels que les spéculoos, les blancs d’œuf, la poudre d’amande et le sucre. Les vistandines sont un gâteau traditionnel léger et moelleux qui se modernise ici avec l’utilisation des spéculoos, pour séduire petits et grands.
Vistandines : Origine et recette classique
Les vistandines sont originaires de la ville française de Nancy et remontent au 18ème siècle. Elles ont été créées par les sœurs du couvent de la Visitation, d’où leur nom. Cette pâtisserie typiquement française a traversé les décennies sans perdre de sa popularité et continue de charmer les gourmands avec sa douceur et son fondant.
La recette originale des vistandines nécessite peu d’ingrédients : des œufs entiers, du sucre, de la farine et de la poudre d’amandes. Cela permet d’obtenir des gâteaux moelleux, tantôt croquants, tantôt fondant en bouche. Leur texture est obtenue grâce à l’utilisation des blancs d’œufs battus en neige ferme, qui apportent légèreté et volume aux vistandines.
Ingrédients pour la recette classique
Voici la liste des ingrédients pour préparer 10 à 12 vistandines :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 3 œufs entiers
- 100g de beurre fondu
Modernisation de la recette : utilisation des spéculoos
Pourquoi ne pas essayer une nouvelle version de cette célèbre recette française en remplaçant la farine et une partie du sucre par des spéculoos ? Cette modification apporte un goût inimitable et modernise ce dessert traditionnel.
Les spéculoos sont un biscuit belge d’origine flamande, traditionnellement dégusté pendant la période de Noël. Ils se caractérisent par leur mélange d’épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Le choix d’utiliser ces savoureux biscuits en tant qu’ingrédient apporte une note épicée et originale aux vistandines et une texture croustillante en bouche.
Ingrédients pour la version spéculoos
Découvrez la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette revisitée :
- 75g de spéculoos réduits en poudre (environ 8 à 10 biscuits)
- 100g de poudre d’amandes
- 75g de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs (environ 120g)
- 100g de beurre fondu
Réalisation des vistandines aux spéculoos inratable
Voici quelques astuces pour réaliser à coup sûr vos vistandines aux spéculooses :
- Préparer vos ingrédients : il est important de peser correctement les ingrédients et de prévoir le temps nécessaire pour la cuisson.
- Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et les spéculoos réduits en poudre dans un saladier. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas écraser les blancs pour garder tout leur volume et obtenir une texture aérienne.
- Verser la préparation dans des moules à muffins ou à madeleines préalablement beurrés et farinés. Remplissez les empreintes aux trois quarts pour éviter qu’elles ne débordent pendant la cuisson.
- Cuire pendant environ 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et que leur surface soit craquante.
- Les démouler délicatement après quelques minutes, puis les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster avec un bon café ou thé.
Mise en valeur du blanc d’œuf dans cette recette
Il est à noter que l’utilisation exclusive des blancs d’œufs permet d’alléger considérablement le dessert et de lui donner sa texture si particulière. Les blancs d’œufs sont riches en protéines de bonne qualité et pauvres en matières grasses et cholestérol, ce qui en fait un élément diététique intéressant pour cette recette.
De plus, battre les blancs d’œufs en neige introduit de l’air dans la pâte et rend la vistandine aérienne et légère. Il est important de ne pas mélanger trop vigoureusement ces blancs montés avec leur préparation aux spéculoos afin de conserver la légèreté souhaitée pour ces petits gâteaux.
Alors n’hésitez pas à tester cette version modernisée et originale des célèbres vistanidnes, qui allie le croustillant et les épices des spéculoos à la douceur de la poudre d’amandes. Vos papilles vous en remercieront !